zondag 27 april 2014

Quinoa

Quinoa

Iets wat ik laatst pas heb ontdekt na een recept vanuit het kookboek van Gwyneth Paltrow: (h)eerlijk.
Daarin staan de meest fantastische recepten en een ervan is de Quinoa salade met pompoen.

Om deze salade te maken moet je eerst de Quinoa koken. En daar heeft ze ook een klein stukje over geschreven. Dus om volledig te zijn, eerst hoe je Quinoa kookt, daarna de salade. Het is super simpel.

Perfect gekookte Quinoa

Quinoa, een must voor elk gezond hedendaags dieet, lijkt op graan, zit vol eiwitten, is snel gaar en leent zich prima voor allerlei toevoegingen en dressings. Om geen waterige of doorgekookte Quinoa te krijgen wordt er een minder dan twee op een water-Quinoaverhouding gebruikt, waarbij er een stuk keukenpapier wordt gebruikt tussen de deksel en de pan tijdens het rusten. Iedere keer perfect gekookte Quinoa !

140 gram Quinoa
420 ml water
Grof zeezout

Spoel de Quinoa grondig schoon in een fijnmazige zeef. (dit lijkt misschien overbodig maar heeft een enorm smaakverschil. het  natuurlijke laagje rond Quinoa smaakt namelijk naar zeep)

Doe de Quinoa met het water en een flinke snuf zout in een pan en zet die op hoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en kook 12 a 15 minuten tot al het vocht is opgenomen en de Quinoakorreltjes eruitzien als spiraaltjes. Doe het vuur uit, leg een droog stuk keukenpapier tussen pan en deksel en laat de Quinoa minstens 5 minuten rusten voor je hem loshaalt met een vork.

Quinoa met pompoen, lente uitjes en peterselie.

halve flespompoen, geschild en in blokjes gesneden (ong 230 gram pompoenblokjes)
extra vergine olijfolie
grof zeezout
1 eetlepel vers geperst citroensap
300 gram perfect gekookte Quinoa (let dus op, verdubbel je Quinoa in het recept hierboven)
3 lente uitjes, alleen de witte en lichtgroene delen, in dunne ringetjes
10 gram bladpeterselie, fijngehakt

verwarm de oven voor op 200 graden

Hussel de pompoen op een bakplaat door 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en rooster de blokjes in ongeveer 15 minuten zacht.

Klop intussen in een grote kom het citroensap en 3 eetlepels olijfolie door elkaar, samen met een flinke snuf zout. Schep de nog warme pompoen door de dressing, samen met de Quinoa, lente uitjes en peterselie. Proef het mengsel en voeg zo nodig nog wat zout of citroen toe.

Quinoa salade met pompoen

Citroentaart

Citroentaart


Op verzoek, hierbij het recept van de citroentaart. Het is niet mijn eigen recept. Ik heb een kopie van Chris Hogevonder gekregen die het uit de Delicious heeft. Mijn dank is groot want ik heb hem nu al 2 maal gemaakt en hij lukt iedere keer en is echt super lekker.

net uit de oven, afkoelen om uit de vorm te halen

Citroentaart

Ongeveer 12 personen

Deeg

200 g Bloem
100 g boter, op kamertemperatuur
65 g poedersuiker, gezeefd
1,5 eierdooier
snuf zout

Vulling

10 eieren
400 g suiker
250 ml slagroom
250 ml (bio) citroensap (= 4-5 citroenen)
2 (bio) citroenen, schil geraspt

ook nodig: vel bakpapier, springvorm van 24 cm diameter

Bereiding deeg

Maak voor het deeg een bergje van de bloem op het werkvlak, druk een kuiltje in het midden en doe er de boter, poedersuiker, een snuf zout en de eierdooiers in. Meng de ingrediënten vanuit het midden door de bloem en kneed snel alles tot een glad deeg. Druk tot een platte schijf, wikkel in plastic folie en laat in de koelkast tenminste 1 uur rusten.  (koppie thee bij je vriendin bijvoorbeeld )

Verwarm de oven voor op 180graden C. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier (of bekleed de bakvorm geheel met bakpapier, dat doe ik altijd).

Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van minimaal 40 cm diameter en bekleed de vorm ermee. Leg een vel aluminiumfolie op het deeg en tegen de wand van de vorm, druk het licht aan en bak de bodem tussen de 15-20 min op deze manier, totdat het stevig is maar nog niet gekleurd. Neem het folie eraf en bak de bodem nog 10 minuten zonder folie tot het deeg mooi goudgeel gekleurd is. Neem de vorm uit de oven, verlaag de oventemperatuur  naar 130 graden C.
folie over het deeg, zo eerst 15-20 min in de oven

Bereiding vulling

Als de vorm in de oven staat kan je alvast beginnen aan de vulling. Mix voor de vulling de eieren en suiker totdat het geheel is verdubbeld in volume en lichtgeel van kleur is. Ik laat het zeker 10 minuten kloppen. Voeg beetje bij beetje de room, citroensap en -rasp toe. Schenk de vulling in de bodem. 

** Dit is het lastigste stukje. De vulling is namelijk vloeibaar, je kunt het gewoon schenken. Ik voeg zelf eerst de helft in de springvorm, zet deze dan in de oven en schenk de rest erbij zodat ik de taart alleen verder in de oven hoef te schuiven. Het lukt me anders niet om zonder morsen de nog niet gebakken taart te verplaatsen ** 

de gevulde vorm, precies tot aan de rand.
Bak de taart nog 60-70 minuten in de oven op 130 graden totdat de vulling niet meer wiebelt.
Laat de taart afkoelen en bewaar deze in de koelkast.

Bereiden: ong 40 minuten /  rusten tenminste 1 uur / oven nog 1,5 uur /  afkoelen ongeveer 4 uur.